Μαυρομάτικα

Συνταγή:

Υλικά :

• 500 γραμ. μαυρομάτικα φασόλια
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. λευκό ξίδι
• 1 ντομάτα χωρίς φλούδα κομμενη σε κυβάκια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με τα φυλλα τους.
• 1 ξερό κρεμμύδι μικρό, κομμένο σε κυβάκια
• 2 πιπεριές Φλωρίνης (έτοιμες σε βάζο) σε κυβάκια
• 2 κ.σ. φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
• 2 κ.σ. φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

1. Βάζουμε πρώτα τα φασόλια σε κατσαρόλα με  νερό, και περιμένουμε να πάρουν την πρώτη βράση για 5′.
2. Τα στραγγίζουμε . Τα βράζουμε  με νέο καθαρό νερό για άλλα 20΄ και τα αλατίζουμε.
3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε σε βαθύ μπόλ ή σαλατιέρα.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντομάτα,κρεμμύδια, και πιπεριές (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ελιές κομμένες  χωρίς κουκούτσι) .
5. Χτυπάμε το λαδόξιδο με bomix και προσθέτουμε  αλατοπίπερο,μέχρι να γίνει κρέμα.
6. Περιχύνουμε και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο μαϊντανό.
7. Τα φυλλαράκια από την φρέσκια ρίγανη και το φρέσκο θυμάρι.
8. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις 2-3 φορές τη σαλάτα, και σερβίρουμε.

Διατροφικά Στοιχεία ανά 100gr: